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野花开野菜香,路边的野菜你可认识?

2019/11/9 4:17:49

野花开野菜香,路边的野菜你可认识?

这几天气温升高,街头巷尾渐渐开始有了春天的气息。你可知道,在上海,春天里除了有花可赏,还能随处闻到野菜香。上海市野生动物植物保护协会专家介绍,上海常见的野菜有荠菜、蒲公英、黄鹌菜、鼠麴草等等,这些可以吃的野菜或许就在你的脚边,只是,你认识它们吗?

 

专家列出上海常见野菜的学名:荠菜Capsella bursapastoris,蒲公英Taraxacum mongolicum,黄鹌菜Youngia japonica,鼠麴(qū)草Gnaphalium affine,藜Chenopodium album,泥胡菜Hemistepta lyrata等。其中,最容易混淆的当属荠菜和蒲公英。

 

我们常用于包馄饨、煮豆腐的荠菜,属于十字花科一年生草本,叶型有基生叶(见图一)和茎生叶两种。而我们小时候都吹过的蒲公英(见图二),则是完全不同的一种植物,它属于菊科多年生草本,一般在冬季也能保持鲜绿。荠菜和蒲公英的相似之处在于,它们叶片的着生方式都是基生型,而且两者基生叶都是披针形,边缘具波状齿或羽状深裂,裂片具齿等特点,看起来很相似。

图一:荠菜

图二:蒲公英 

 

专家说,这个季节是荠菜和蒲公英开花的时节,只有当它们开花时两者才容易区分。荠菜花冠白色(见图三),而蒲公英具有菊科独特的头状花序,花冠是黄色的(见图四)。而当它们没有开花时有一个简单的采摘办法,那就是掐断叶片,观察叶片是否有白色乳汁,蒲公英属于菊科舌状花亚科,具有乳汁。同时这种乳汁也是“荠菜”味道发苦的原因。

 

图三:荠菜与果 张美娇摄于华东师范大学

 

图四:蒲公英花  张建行摄于辰山植物园

 

菊科植物中的另外一种野菜——黄鹌菜,著名的药食兼用的植物,药用价值与蒲公英类似,具清热、解毒、消肿、止痛等功效。食用时因菊科植物所含的白色乳汁导致口感不佳,因此吃之前最好先用热水焯去或者浸盐水去味。黄鹌菜是一年生直立草本,花序黄色(见图五),分布广泛,生境多样。它的叶片同样也有基生叶与茎生叶两种类型,基生叶大头羽状深裂或全裂(见图六),野外与荠菜傻傻分不清时,叶片掐断能流出白色乳汁也是最好的区分方式。

 

图五:黄鹌菜花序  新华网

 

图六:黄鹌菜叶

 

你或许没听过鼠麴草这个名字,但你一定吃过它所制成的青团。同样是菊科一年生草本植物中的一员,它属于管状花亚科,所以植物体不具乳汁,野外采摘识别的最明显特征是整株密被白色厚棉毛(见图七、图八)。鼠麴草又被称为清明菜,因为江浙一带每至清明前后会采摘鼠麴草、艾蒿、泥胡菜加上糯米粉制作成青团,而青团又称“清明果”。鼠麴草的药用成分主要是木犀草素,可用于止咳、祛痰、消炎等。

图七、图八:鼠麴(qū)草

 

藜,属藜科多年生草本植物,分布范围极广,叶片为菱状卵形,形态多变(见图九)。其花两性,花簇于枝上部排列成或大或小的穗状或圆锥状花序(见图十),藜的种子又可以作为中药“地肤子”。特别值得一提的是,藜的幼嫩叶片和花序通常有粉,这种粉在显微镜下就能粗略观察是一种泡状毛,所以又称为“灰灰菜”。藜制作的野菜爽滑鲜嫩,与藜科的菠菜有相似的绵软口感。

图九:藜

 

图十:小藜  中国植物图像库

 

野菜是一种健康食品,具有低脂、低糖、富含膳食纤维和维生素等特点,既符合现代人健康饮食需求,又能满足人们对味觉享受的要求。记者还了解到,不少懂行的市民会趁着春暖花开到野外去挖野菜。不过专家也提醒,野菜不是种植的常规蔬菜,野外采集应该注意小心误采有毒植物,野菜生长环境具有不确定性,仔细清洗必不可少,同时野菜多性寒,多食对肠胃不利。

 


内文图片资料来源:“野趣上海” 中国植物图像库  新华网    图片编辑:邵竞